ホーム長谷川味噌の紹介

初代 長谷川市次郎、2代目 長谷川市治郎、3代目 長谷川市十郎、
そして現在、4代目 長谷川裕市です。
ひたすら、まじめに、こつこつと麹造り・味噌造りに励んできました。

寒暖差のきびしい山形の気候で、1年から1年半の期間じっくり熟成させています。
大豆・米麹(こめこうじ)(麹菌は無添加麹菌)・塩のみで造っております。
和釜で煮た大豆に、伝統的な手作業による麹蓋方式(板麹)により製麹し、天然醸造をしています。
手造りならではの素朴なやさしい味がします。

大豆・お米は、日本農林規格 登録認定機関により認定された
国産の有機大豆・有機米・特別栽培大豆・特別栽培米を使っています。

  • 大豆・米麹(こめこうじ)(麹菌は無添加麹菌)・塩のみで造っています。

  • 和釜で大豆を煮て、麹は伝統的な手作業による麹蓋(こうじぶた)方式(板麹)により製麹し、天然醸造をしています。

  • 寒暖差のきびしい山形の気候で、じっくり熟成させています。

  • 米麹造り

    お米を和釜でふかし、軽く冷ました後、種付け(麹菌を付ける作業)を行う。麹は、伝統的な麹蓋方式、板麹にします。

  • 大豆を煮る

    大豆は和釜で煮ます。ひしゃくで丁寧に泡を取り除いています。長い木のヘラで均等に煮上がるように、優しくかき混ぜています。

  • 大豆・麹・塩を合わせ天然醸造

    大豆と麹と塩を混ぜ合わせ、1年から1年半じっくり寝かせます。

事業者名
長谷川の山形仕込味噌
住所
〒990-0066 山形市印役町二丁目5番1号
連絡先
  • TEL 023-622-4695
  • FAX 023-622-3180
代表
長谷川 裕市
当店にて、小売り販売しております。
営業時間/8:00〜18:00(不定休)

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