初代 長谷川市次郎、2代目 長谷川市治郎、3代目 長谷川市十郎、
そして現在、4代目 長谷川裕市です。
ひたすら、まじめに、こつこつと麹造り・味噌造りに励んできました。
寒暖差のきびしい山形の気候で、1年から1年半の期間じっくり熟成させています。
こだわりの大豆・米・食塩だけで造っています。和釜で大豆を煮て、麹蓋(こうじぶた)を使って、手作業で製麹し、天然醸造をしています。
手造りならではの素朴なやさしい味がします。
国産の有機大豆・有機米・特別栽培大豆・特別栽培米を使っています。
こだわりの大豆・米・塩のみで造っています。
和釜で大豆を煮て、麹蓋(こうじぶた)を使って、手作業で製麹し、天然醸造をしています。
寒暖差のきびしい山形の気候で、1年から1年半の期間、じっくり熟成させています。
加熱殺菌をしないため、みそが生きています。
米麹造り
お米を和釜でふかし、軽く冷ました後、種付け(麹菌を付ける作業)を行う。麹は、杉の木で作った木箱(麹蓋)で造ります。山形では、板麹と言います。
大豆を煮る
大豆は和釜で煮ます。ひしゃくで丁寧に泡を取り除いています。長い木のヘラで均等に煮上がるように、優しくかき混ぜています。
大豆・麹・塩を合わせ天然醸造
大豆と麹と塩を混ぜ合わせ、1年から1年半じっくり寝かせます。
- 事業者名
- 長谷川の山形仕込味噌
- 住所
- 〒990-0066 山形市印役町二丁目5番1号
- 連絡先
- TEL 023-622-4695
- FAX 023-622-3180
- 代表
- 長谷川 裕市
当店にて、小売り販売しております。
営業時間/8:00〜18:00(不定休)
営業時間/8:00〜18:00(不定休)