「花作ダイコン」（山形県長井市/スローフード山形）
花作ダイコンは、古来より山形県長井市花作地区を中心に作られていた伝統野菜である。花作の殿様にダイコンの漬物を献上したところ、大変お気に召され、「花作ダイコン」と名付けられたとの言い伝えがある。農家の一番忙しい田植えの時期に貴重な食材として重宝されていた。栽培が難しく収量 が少ないが、漬け物にしたときのパリパリとした歯ざわりがおいしい。2003年に、種子を所有していた横澤芳一氏を中心に、「スローフード山形」などのバックアップにより、復活の取り組みをはじめている。地元の作付け希望者を募ったところ希望があり、徐々に栽培が広がっている。
「雪菜」（山形県米沢市/スローフード山形）
雪菜は、米沢藩主（上杉鷹山公）が考えだし、栽培を進めたといわれている伝統野菜。上杉藩と縁の深い新潟県から色々な品種を取り入れ、その後栽培農家の工夫が重ねられて、現在の「雪菜」が育成されている。収穫まで期間が長く栽培に手間がかかるが、昔から野菜の少ない旧正月の頃に珍重され、生の雪菜を湯通 しして漬ける「ふすべ漬け」などに利用されてきた。生で食べると癖がなくほのかな甘味がある。生産者の高齢化が進み、米沢市上長井雪菜生産組合以外では減少。また、大量 生産が出来ない。雪菜の存続のために、生産への支援と「ふすべ漬け」など地域独自の調理法を伝えていくなどの取り組みが必要となっている。
スローフードジャパンの公式ウェブサイト‘Ark’Japanの味の箱船http://www.slowfoodjapan.net/ark/ark.html