大豆・米麹（麹菌は無添加麹菌）・塩のみで造っています。 　和釜で大豆を煮て、麹は伝統的な手作業によるこうじ蓋方式（板麹）により製麹し、天然醸造をしています。

寒暖の差のきびしい山形の気候で、じっくり熟成させています。

伝統的な手造り麹の作業風景

　

板麹→

こうじ蓋方式 [板麹]

和釜で大豆を煮ています