去年の12月2日東京の丸ビルで イタリアのスローフード国際本部「味の箱船」（アルカ）で、日本でノミネートされた９品目のうち、山形県では米沢市の雪菜と長井市の花作大根が選ばれた。
　2006年2月4日より一泊二日で、山形スローフード協会は主都圏はじめ各地の会員と山形の会員40名で、味の箱船「雪菜ツアー」を行った。雪菜は米沢の冬の味覚として親しまれている。澄んだ辛みはごはんのおかずや酒のさかなにぴったしである。でも、雪が２m以上つもっている畑の中から、雪菜を収穫するのは大変な重労働である。（写真１）そして、その雪菜のふすべ漬講習会が近くの愛宕（あたご）多目的センターで行われた。（写真２）ふすべ漬の秘訣は湯通しの加減で、これ１つで辛みが出たり、出なかったりする。それを４日かけて塩づけにして食べる。
　スローフード運動の１つに消えゆく恐れのある伝統的な食材や料理を守るという項目がある。雪菜は米沢市上長井生産組合がやっているが、私は山形市に住んでいて、１月から２月にかけて地元のテレビのニュースや新聞で毎年恒例の様に「雪菜の収穫」の様子を見ていたが、初めて雪菜を見て、食べて、それが消え去ろうとしている事を知った。
　私は3月の今月のコラムで、「消え去ろうとしている食文化について」書きたいと思っている。

写真1

写真2