私のみそ造りは「天然醸造」なので、11月から3月までは、山形は寒くて、みそは発酵しませんので、仕込みは休んでいます。
　今年は、代々やっている地元家庭のおけでねかす仕込味噌のための麹をつくるために、４月19日（火）米の浸漬をし、４月22日（金）から仕込みをはじめました。製品みその仕込みの合間をぬって、７月までやっています。
　山形の生協さんや学校生協さん、そして、銀座にある山形県のアンテナショップ「おいしい山形」でも取扱いしていただいている製品みそ「手造り特みそ」は、5月28日（土）に米を浸漬をし、5月31日（火）より仕込みを始めました。今日も「手造り特みそ」の仕込みをしています。今年のみその仕込みは、3月11日の東日本大震災の影響なども考慮して、仕込みの時期を決めています。
　首都圏を中心に、日本全国で販売している「手造り長谷川みそ」「手造り黒豆みそ」の仕込みは、例年より随分遅れてしまい、大震災発生より3カ月経過する頃より始める予定です。
　皆様においしいみそをお届けできるよう、今年も一生懸命励んでいます。