私は、今、昔から続いている地元の仕込味噌を造っている。仕込みとは、原材料を混合し、容器に入れる事である。 味噌で言えば、大豆を煮て、切って、米をふかして麹にして、塩と混ぜて、桶に入れるという事になる。 この段階では、発酵していないので、みそとは言えない。毎日、朝４時半に希少するが、ねむくてしかたない。 やっと５時に仕事場に入り、最初におかま個を洗って、水を張り、火を入れる仕事から始まる。 午後３時40分頃おわり、４時から６時半まで、市内の各家庭に配達し、夜の６時半から８時まで、次の日の仕込みの準備をしている。

　出張以外は毎日のこの連続となり、疲れ果てて、左手をやけどしてしまった。 米をふかす作業で、お釜の熱風でやってしまった。数年前も、お釜のお湯をバケツに入れ、何と、そのお湯に右手をつっこんでしまった。 全く必要のない作業である。疲れると、頭の脳の回路がおかしくなるのかもしれない。 手づくりとは長時間のきつい肉体労働である。

　この仕込み味噌が年々、生産量が減っていく。当方も、特みそ・特々みそ・無農薬みそ等の製品味噌が仕込味噌よりも多くなっている。 仕込味噌は手づくりみそであり、日本の食文化としても、みその文化としても大切なものだが、父や母の時に比べると生産量 が半分になってしまった。 たぶん、このままでいくと、５年後はさらに今の半分になっているだろう。 お客様が高齢化し、亡くなったり、家族の人数が減ったり、次の若い世代に引き継ぎができなかったり、また、１年分のみそを造って、 １年分のみその代金を払うのも一因だったりする。 製品味噌専門メーカーならいいが、私の様な代々の麹屋さん兼みそ屋さんをやっていく者が日本中で廃業をしていくと、 日本の手づくりみその文化も消えてしまう。 私は、長谷川の山形仕込味噌として、たとえ少量 になっても、仕込味噌の文化を守っていきたい。 この火を消したくない。

２９日より出張で東京方面に来ている。
　５月３１日（土）赤坂プリンスホテルで夕方より、『おめでとう本田武史君！　２年連続世界選手権銅メダル獲得祝賀会』が行われた。 と言っても、実は法政大学の関係者が集まっての内輪の会である。本田君も法政のスケート部の一員である。 日本スケート連盟では、14年前、世界に通用するフィギュアスケートの選手の育成のためにちびっこスケーターを集めた時の一期生が本田君だそうだ。 その当時（小学生）から、スケートでピョンピョン飛んでいたそうだ。 ジュニア世界選手権で優勝し、中学３年（14歳）で日本代表になり、ずっと今まで世界でがんばってきた。 長野オリンピックで４位となり、そして二年連続世界選手権銅メダルである。 次のオリンピックでメダルをめざしている。

　本田君の話では、練習チャンピオンと呼ばれていて、本番ではうまくいかない。また、試合より試合前の方が不安なんだそうだ。 おそらく、練習に練習を重ねて、技術的には世界最高レベルに来ているのを知っていて、うまくいかないのだと思う。 世界が相手である。彼は努力を重ねて壁をやぶってきた。 練習チャンピオンと言われるまで一生けんめい努力して、様々な大会で試合を積み重ね、ここまで来た。 彼は身長が１ｍ68cmで体重は今は64kgだが、試合の時は60kgを切るそうだ。 でも、彼の顔はさわやかな笑顔である。身内の会で、仲間も多いから、自然体であったのだと思う。 自分の世界を精一杯楽しんでいる様にも見えた。14年間、スケート一筋の人生である。

　「継続は力なり」「努力に勝る天才はなし」これは凡人の私たちの言葉である。 でも、本田君は凡人の言葉の何倍も努力して、天才になろうとしている。私は49歳である。あと何年生きているかわからない。 何かをやろうとした時、もうラストチャンスの年なのかもしれない。 残された人生、私は凡人の本田君になりたい。

２月の第２回語らいステージでは、皆様のご声援をいただき、有意義な語らいステージ（H15.3月のコラム参照）になりました。 本当にありがとうございました。平成16年１月（もしくは２月）に東京にて第３回語らいステージを行う事になりました。

　なぜ語らいステージを行うのか。私は、みそを造っています。一生けんめいみそを造って、売って生計を営んでいます。 でも、みそを造りながら今の食を考えていると、「どうしても、言わなければならない」そんな感情にかられるのです。 「物をつくって売って、もうかればよい。」「利益を上げれば、それが一番立派な事だ。」と言われるこの時代、私だってお金は欲しい。 でも、お金のために大事な事を忘れて、利益追求に走る食の現実を見ると、お金に縁のない私であるが、やはり言いたくなる。

　第３回語らいステージのテーマは「ナチュラル・テイスト（自然の味）」です。
　素材を大事にしよう。素材がもっている本来の味、自然のおいしさをもう一度見直そうというテーマです。

　いつも私が述べている事だが、食の安全は、自分が守るものである。他人の表示によって守られるものではない。 表示はいつまでたっても、利益追求の食の時代であれば、偽装はなくならない。 大量生産の時代には添加物も少なくならない。人間も動物である。本能を研ぎすまして、食の安全を自分で判断しなければならない。 そのための能力としての素材の味をもう一度学習しよう。

　今の子どもたち、そして未来の人たちのために、自然がもつ素材の意味をもう一度考えてみませんか！

今、米英軍とイラク軍との戦闘が行われている。でも実際は、イラク市民が多数死傷している。この戦争で我々は多くの事を学んでいる。 （１）戦争は常に大義名分はあっても、今回は石油？　（２）アメリカのグローバルスタンダードは、やっぱりアメリカのもの　 （３）宗教・民族・価値感は多様であり、スタンダードにはできないという事　（４）日本は、今だ独立国家ではない事。

　国家として、そして個人としても、私たちは自己責任をもって自立しなければならない。 個人としての自立とは、自分の価値感をもって、一生けんめい生きる事である。お金もうけをしたり、ぜいたくをする事ではない。 自分の価値感において、たとえささいな事でも自分なりのしあわせを感じる事である。 他人に迷惑をかけてはいけない。そして、他人と比較するものでもない。

　さて、２１世紀は食料と水が足りなくなる。たべものとたべものの安全確保である。 安全な食料と水で、自分の「生」を守らなければならない。．．．自給．．．。 他人まかせの食料、他人まかせの食事、他人まかせの食の安全。やらなければならない事は、いっぱいある。 私は、みそというたべものに関わっている人間として、これからもたべものについて書きつづけていきたい。

平成13年11月28日～30日の３日間、主催者企画で幕張メッセで行なった第２回農林水産環境展（後援　農林水産省・環境省）での語らいステージの第２回を 山形市コープ桜田３階で、２月23日(日)午後１時より４時10分まで行なった。無農薬大豆を作っている北海道の佐藤さん、無農薬米を作っている青森の木村さん、 山形県遊佐町の真嶋さん、私の女性の友人である安全な食と環境を考えるネットワークの伊庭さん（東京都）、 Ｂ・Ｄアグリ研究所の松井さん（京都府）の５名が自腹で山形にやってきてくれた。 山形県内はもちろんの事、宮城県からも来てくれて、来場者は100名位で、ほぼ満席であった。
今回の最大の目玉は、上記出演者５名と会場の皆さんとの本音の語らいであった。 会場には、新聞社５社とテレビ局１社のカメラも入って、山形にしては緊迫した熱気のある語らいであった。 テーマは「無農薬の世界」～本音で語ろう！食の安全・心の安心～であった。 農産物の食の安全に対する疑問・不信の中で、食の安全・安心だけが叫ばれている。でも、まてよ！ 「農産物が安全であれば安心」だけではいいのだろうか？ 消費者の希望は［１］安い［２］安全［３］おいしい と一般に言われているが、「安くて安全な農産物を食べれれば、それで安心と言えれるのだろうか。」 という問いかけをした。

　伊庭さんが、アメリカの大規模農業の実態を写した大きな写真を多数掲示しながら、大規模農業へと進んだため、 アメリカの農村社会が崩壊した過程を話してくれた。 学校が消え、教会が消え、最後に残ったハイウェイにあるガソリンスタンドも消え、そして、その農村が消えたと。 アメリカでは、何百haの小農では存続できず、最低で1500ha以上の耕地面積がないとやっていけないそうだ。 カリフォルニアの平均稲作農家で約2000haである。大規模農業のアメリカ、そして比べ様もない小さな日本農業。 有機農作物にしても、大豆は100ha、トウモロコシは300ha。

　伊庭さんが、アメリカを例にして、外国の農業の実態を通して日本の農業を守ろうと話をしている時、会場の老婦人の発言があった。 「私はアメリカの話を聞きに来たのではない。安全で安心な野菜がどこで売っているのか教えてほしい」と。 この会場に来てくれた人は、意識の高い人たちである。 でも、外国から、認証を受けた本物の安い外国の有機農産物が日本に入ってきたら、この老婦人はどうするのだろうか。

　～浦賀に、また黒船がやってこようとしている～

　日本の農業は、日本の農村は、日本の田園風景は、
　日本の食料の自給は．．．．．．。

　やっぱり言いたい！
　食の安全・安心を叫ぶのか、それとも、食の安全・心の安心なのか。

農薬・化学肥料・遺伝子組み換え問題に、新たにＢＳＥ問題（狂牛病）。偽装問題・無登録農薬問題・残留農薬問題が加わり、農産物の信頼がゆらいでいる。

　２月23日（日）第２回語らいステージ「無農薬の世界」～本音で語ろう！「食の安全・心の安心」～を行ないます。
　私は、今月のコラムやDeWA-Webのメールマガジン（しこみどっとメルマガ）にいろんな事を書いてきました。 １００％本音を語るというのは、正直きびしいものがあります。 でも、21世紀に入り、本音で話をしないとどうにもならない状況に、時代が追いこまれている様な気がします。

　私がいつも言っている「本物の時代」には、やはり「本音の世界」が必要なのかもしれません。 今回、私のみその契約栽培農家３名（今月のコラムのバックナンバー参照）と友人の伊庭（いば）さん・松井さんも加わり、本音で話を切り込もうとしています。 今回の話のキー・ワードは「食の安全・心の安心」です。 いままで、「食の安全・安心」という表現を一般 的にしていましたが、語らいステージの打ち合わせのため、１月10日（金）新宿にて、夜４時間程 伊庭さんと話をしていた時、伊庭さんが「長谷川さん、よく＜食の安全・安心＞と言うけど、＜たべものが安全だと安心だ＞と言うだけではおかしいんじゃないの！ たべものが安全だけでは、心の安心はえられないわよ。」と言った。

　ぜひ、語らいステージに来て、今、生きている21世紀そして未来の子孫のために、みんなで、今こそ本音で語り合いませんか！

第２回 語らいステージ

「無農薬の世界」
－本音で語ろう！「食の安全・心の安心」－
と　き　２月２３日（日）　午後１時開会～午後３時半閉会
ところ　生協共立社 コープ桜田３階
山形市桜田東4-9-15　TEL (023) 633-2275

［プログラム］
あいさつ　司会・実行委員会代表　長谷川裕市（山形市）

講演　　「無農薬・無肥料　木村秋則の世界」－りんごの話－
講師　　無農薬栽培農家　木村秋則（青森県）
「大規模農業の光と影」
講師      安全な食と環境を考えるネットワーク   伊庭みか子（東京都）

語らいステージ「食の安全・心の安心と日本の農業について」　　　

出演者
無農薬契約栽培農家＜大豆＞        佐藤剛裕（北海道）
無農薬契約栽培農家＜米＞           木村秋則（青森県）
無農薬契約栽培農家＜米＞           真嶋　一（山形県遊佐町）
安全な食と環境を考えるネットワーク   伊庭みか子（東京都）
Ｂ．Ｄアグリ研究所研究員               松井　環（京都府）

質疑応答　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
私達は平成13年11月28日～30日の三日間、幕張メッセでEFAFF2001 第２回農林水産環境展（後援　農林水産省、環境省）において 主催者企画で「語らいステージ」を行いました。このたび、第２回を山形で開催することにしました。私のみその無農薬契約栽培農家３名と、 女性の友人２名で、語らいステージを行います。私たちといっしょに本音で語り合いませんか！「食の安全・心の安心」を。

主催：語らいステージ実行委員会（出演者６名で構成）
お問い合わせ：（代表）長谷川裕市　［長谷川の山形仕込味噌］
山形市印役町２－５－１　TEL (023) 622-4695　FAX (023) 622-3180
http://www.shikomi.com/

新年あけましておめでとうございます。 　本年もよろしくお願い申し上げます。

生産者サイドは、金もうけから入る物づくり。消費者サイドでは、便利・簡単・他人任せ。そんな中で、ここまで食の混迷と不信が募ってきた。 私たちは「原点」に帰る必要がでてきたようだ。建前の理想など掲げてもどうしようもない。 現実をみつめ、現実の中から少しでも良い方向へと時代を導いていかなければいけない。生産者として、消費者として。 そしてもっとも忘れられているのは、人間社会が共同社会として担う責任の問題である。

　私たちは、この冬、いろんな話をしようと集まる予定でいた。北海道か青森で。私のみその無農薬大豆を作っている佐藤さんから、 「長谷川さん、何かやろうよ！」と言ってきた。時間の制約もあり、山形でやる事になった。 農業と食の安全を考える語らいステージをする事になった。 2001年11月、幕張メッセで農林水産環境展の特設ステージで私たちが行なった語らいステージの第２弾である。 （ホームページ2001年11月、12月参照）

　ＢＳＥ問題、偽装問題、無登録農薬問題と次から次へとふきだす食の不信。この様な中で、「本当に無農薬栽培は可能なのか」 「大規模農業へと移行する事が、本当に日本農業の未来になるのか」「消費者として、食の安全、日本の食をどう考えたらいいのか」 個人個人が自分の意見を述べあう。
　出演者は、私のみその契約栽培農家の皆さんで、無農薬大豆を作っている北海道の佐藤さん、無農薬米を作っている青森の木村さん、 山形県遊佐町の真嶋さん、私の友人である東京の伊庭さん、京都の松井さんの女性二人も加わり、私が司会となって行う。 主催者は、出演者である私たち６人である。

●第１部　無農薬の世界
 ［講演］「無農薬無肥料、木村秋則の世界」
 ～無農薬のりんごの話（青森県　木村秋則）
 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
 無農薬米について（山形県遊佐町　真嶋　一）
 無農薬大豆について（北海道　佐藤剛裕）

●第２部　食の安全と農業について
［講演］「大規模農業の光と影」（東京都　伊庭みか子）
 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
 食の安全について（京都府　松井　環）
 農業について（出演者全員）

詳細については、２月のコラムで書きます。ぜひ、おいで下さい。

11月19日（火）
　山形県学校生活協同組合の商品委員会の学校の先生14名と東京から学教支部の２名様、学校生協の佐藤常務・平沢部長・山本さんの計19名が、 私の家にみそ造りの見学に来られた。 平沢部長が案内に「みそ工場見学」と書かれたそうであるが、私の所は工場ではない。作業場である。大人19名が入ってくるとさすがに本当に狭い。 手造り手作業の世界に、工場はふさわしくない。みそ造りの説明がおわった後、19名様が入れる室がないので、 となりの荘内銀行鈴川支店の会議室をお借りして、いろいろと話をさせてもらった。

11月24日（日）
　早朝６時、仙台から仲間といっしょに小型バスで茨城県鹿島市に向かった。司友山一道寺落慶法要に行った。 このお寺は、熈林一道（きりんいちどう）ポール・牧さんのお寺である。 この式でのポール・牧さんの真剣なまなざしに喜劇役者ポール・牧さんの生き方を垣間見たような気がする。 芸能人も多数見えられ、芸能レポーター梨本 勝さんもおられ、名刺交換をさせてもらった。梨本さんは、大学（法政）の先輩でもあられる。
　仲間の皆さんは仙台に帰られ、私は農林水産環境展出展のため東京に向かった。

11月26日（火）～29日（金）
　去年に引き続いて、幕張メッセで開催される農林水産環境展［EFAFF2002］に出展した。 28日夜、東京で商談のため上京中の私のみその無農薬大豆を造ってくれている北海道の佐藤さんと、仲間の砂田さんが幕張にやってきて、 同じホテルに泊まり、翌日EFAFF2002を見ていった。
　さて、みその商売となるとこの出展は大赤字の世界であるが、今年もすばらしい人たちとの出会いがあった。

　山形にも名の知られた会社の社長さんと奥様が、私の家にいつもの様にみそを買いに来られた。私は社長さんにお歳暮について聞いてみた。 そうすると「コーヒーとか油とかのりとか決まりきった物をいろいろともらうが、お歳暮をもらって喜んでいる人はいない。ギフト券の方がまだましだ。」と。 形の世界なのだと思う。いくらの金額か相手にわかる物を贈っている。これは５千円だと。そうすると相手の方も５千円の物を贈る。 贈られた物に喜びも満足もない。それだったらギフト券の方がまだましだという話になってしまう。 お互いにギフト券を交換するくらいなら、お歳暮はやめた方がいい。

　私は、お中元にさくらんぼを贈っている。山形はさくらんぼが名産である。毎年契約したさくらんぼ農家にたのんでいる。 一番おいしい時期に一番おいしいさくらんぼを贈りたいので、その瞬間を教えてもらっている。「長谷川さん、そろそろですよ。」と連絡がきて取りにいく。 毎年まとまった数をたのんでいるので、農家の方も必死である。おいしいもぎたてのさくらんぼをその日のうちに宅急便で送っている。 山形はさくらんぼが名産である。名産の名にふさわしい物を私は贈っている。

　今の時代は、見ためや金額ではない。贈られた物が、どれだけ相手様の心をゆさぶるかである。 うまい！めずらしい！こんなの食べたことない！あぁ、毎年楽しみだぁ！　贈ってくるのを相手様がまっている様だと最高である。 本物の時代、国産減農薬・無農薬／みそ醸造元　長谷川の山形仕込味噌のみそもその仲間に入れる様に必死に努力していきたい。

　私は今年も必死に生きてきた。仕事もまだまだ軌道にのっていないが、少しずつであるが、私のみそも知られる様になってきた。 無農薬や減農薬の原材料だけでみそを造っているのは、日本にはたぶん私しかいないと思う。 理想をかかげても、商売になると非常に厳しい物がある。この私を支えていただいている皆様に心から感謝を申し上げ、今年のコラムをおわりたい。

　「本当にありがとうございました」

人間は、遺伝子のＤＮＡ・指紋・顔・声・姿・性格・好み等、１人１人自分の個性を持っている。おいしいという味覚もそうである。 甘いのが好きな人もいれば、塩っぱいのが好きな人もいる。味の濃いうすいもある。味覚に関しては複雑怪奇である。 そんな中で、多くの人が毎日のたべものに対して、何か満たされていない感じを持っている。なぜなのだろうか？ 私の住んでいる地域は、スーパー乱立の地である。毎日安売りのちらしが新聞に入ってくる。小さい頃は、近所のお店で買物をしていたが廃業をしている。 私の家族の食事の食材もスーパーである。どこのスーパーに行っても、だいたいメーカー・商品名が似たりよったりである。 そうすると、同じ物なら安い方へと客は右往左往である。いざ、食事となると「満足感」が味わえない。 私は、粗末な食事であったが、昔の方が「おいしさ」という欲求を満たしてくれていた様な気がする。 １人１人の求めているおいしさが違うのに、商品数・味の数が少ないのではないだろうか。 特に食品が工業食品になってしまい、スーパーで並んでいる数少ない商品ですら、味が似たりよったりでは、 人それぞれの味覚の個性など満たされるものではない。 便利さと安さだけでは自分のおいしさと心の満足は得られない。

　話は変わりますが、私の所にお客様から問い合わせがくる。「どこでみそを売っているのですか？」 私は返事に窮する。山形のスーパーでは、どこも扱っていない。 実は、表示の欄で保存方法に「冷蔵庫保存」と書いてしまった。とうふや納豆や牛乳の様に冷蔵ケースに入れて販売してもらわなければならない。 みそは通常、常温で普通の棚においてあるので販売してもらえない。 「すみません。店には置いていないので、直接小売りをしています。ご住所は、お名前は．．．」となってしまう。

　お歳暮の季節にもなりました。
　皆様よろしくお願い申し上げます。

９月１日(日)　（北海道石狩郡新篠津村にて）
仕込みその原材料の減農薬大豆「トヨムスメ」を栽培してくれている井伊さんです。長男のりょうたろう君も２才になった。 農林水産省のガイドライン表示の栽培確認者の藤永さんと畑で出会って、「井伊君は、がんばっているよ」と、ほめていた。 となりの藤永さんの畑は、有機栽培である。井伊さんと酒を飲んで、とことん話をした。

左：私　右：井伊さん

９月２日(月)
朝、ＪＡ新篠津を訪問し、農協関係者の皆さんと話をした。 午後より、特みそ・特特みそ・無農薬みそに使っている無農薬大豆を栽培している、旭川から北へ１時間半位 にある上川郡剣淵町に行った。 夕方より栽培グループの皆さんとビールをのみながらジンギスカンでいっぱい話をした。
移動のため時間がかかり、今度は、小麦栽培をしている木村さんと会った。収穫は終わっており、ほんの少しであった。これは無農薬小麦である。 ６月に小麦の赤かび病の防除の件で、農薬を使うかどうか連絡が入ったが、小麦そのものの安全性が大事なので、減農薬になっても仕方ないと連絡した。 今年はかろうじて無農薬になったが、赤かび病の問題は毎年でてくるので、必ず無農薬小麦とは無理の様である。

左：木村さん　右：私

９月３日(火)
無農薬大豆「トヨコマチ」を作ってくれている佐藤さんと大豆を確認に行った。天候不順にもかかわらず、どうにか？なりそうである。 たまねぎ畑が生育していないのでたずねたところ、「病気のため全滅、あきらめた。農薬を使えば、どうにかなるのだが」と。 この畑に来年は別の無農薬作物を植えるから、農薬は使えないとの事であった。 旭川に移動して、夜、佐藤さんと酒をのんだ。

左：私　右：佐藤さん

９月５日(木)
天然昆布を探しに知床半島の羅臼に行った。北の国から2002 遺言 の舞台になったところである。漁師のいずみさんと会った。 今年は漁協に全量売り渡しのため、見本だけをもらった。長い付き合いになりそうである。

左：いずみさん　右：私

９月１４日(土)
特みそ・特特みその減農薬米「ササニシキ」を栽培してもらっている米の道の会の皆さんと遊佐町の富士屋にて酒をくみかわしながら話し合いをした。 私が「認証をとってくれ」とお願いして、苦労とめんどうをかけてきたが、厳しい世の中を反映して、 みんなが「大変だったが、認証をとっていて良かった」と言ってくれた。

米の道の会の皆さんと